100 デリシャス ガンボレシピ

ガンボはクレオール料理とケイジャン料理の本質であり、すべての レストランのメニューに欠かせない料理であり、家庭料理の中心で す。
最高の土着の貝類、地元のソーセージ、鶏肉、ジビエ、スパイ スを紹介しています。それは 18 世紀にルイジアナ州で生まれ、オ クラ (ゴンボ) を表すバントゥ語またはフィレ (コンボ) を表すチ ョクトー語に由来します。オクラと、ネイティブ アメリカンが使 用するササフラスの葉をすりつぶしたフィレは、どちらもガンボの 増粘剤として機能し、油で焦げ目を付けた小麦粉のベースであるル ーと一緒に使用されます。最も一般的な増粘剤はルーで、肉汁に似 ています。焦げ目の程度でガンボの色が決まります。地元の料理人 は、最終製品に深みのあるしっかりとした風味を与えるこげ茶色に することがよくあります。伝統的に、玉ねぎ、セロリ、とピーマン (郷土料理の三位一体として知られています) とにんにくをルウで ジュージューと煮込み、出汁を加えてガンボを作ります。甲殻類か ら鶏肉、ジビエまで、さまざまな食材がガンボの種類と味を作り出 しています。
カイエンペッパー、タイム、ローリエなどの調味料が