100 ΝΟΣΤΙΜΟ ΣΥΝΤΑΓΕΣ Gumbo

Το Gumbo είναι η ουσία της μαγειρικής Creole και Cajun, το υποχρεωτικό πιάτο σε κάθε μενού εστιατορίου και η καρδιά της σπιτικής μαγειρικής.
Παρουσιάζει τα καλύτερα αυτόχθονα οστρακοειδή καθώς και τοπικά λουκάνικα, πουλερικά, άγρια θηράματα και μπαχαρικά. Προέρχεται από τη Λουιζιάνα τον δέκατο όγδοο αιώνα και προέρχεται το όνομά του είτε από τη λέξη Bantu για μπάμιες (gombo) είτε από τη λέξη Choctaw για το filé (κόμπο). Τόσο οι μπάμιες όσο και το φιλέ, που είναι αλεσμένα φύλλα sassafras που χρησιμοποιούν οι Ιθαγενείς Αμερικανοί, χρησιμεύουν ως πυκνωτικά για το gumbo, μαζί με το roux, μια βάση από αλεύρι που ροδίζεται σε λάδι. Το πιο κοινό πυκνωτικό είναι το roux, το οποίο μοιάζει με το σάλτσα. Ο βαθμός στον οποίο ροδίζει καθορίζει το χρώμα του κόμμεος. Οι ντόπιοι μάγειρες συχνά το παίρνουν σε ένα σκούρο καφέ χρώμα που δίνει στο τελικό