Микробиологическое качество

Mqso i mqsnye produkty osobenno podwerzheny razmnozheniü bakterij iz-za wysokogo soderzhaniq wody i pitatel'nyh weschestw. Nekotorye iz ego sostawlqüschih, takie kak lipidy i belki, qwlqütsq pitatel'nymi weschestwami, chto delaet mqso skoroportqschimsq produktom pitaniq. Dejstwitel'no, infekcionnye zabolewaniq pischewogo proishozhdeniq chasto swqzany s plohoj gigienoj. Nalichie patogennyh mikroorganizmow w mqse qwlqetsq rezul'tatom neskol'kih faktorow, wklüchaq zagrqznenie tush wo wremq uboq soderzhimym zheludochno-kishechnogo trakta. Izmel'chenie farsha izmenqet strukturu produkta i sposobstwuet zagrqzneniü myshechnoj massy powerhnostnymi mikroorganizmami. Mqsnoj farsh bolee wospriimchiw k mikrobnoj porche, chem cel'noe mqso. Ocenka mikrobiologicheskogo kachestwa gowqzh'ego farsha qwlqetsq wazhnejshim ätapom pered ego prodazhej i demonstraciej pokupatelqm.