Сушка и винификация винограда и

Byli prowedeny issledowaniq po pererabotke winograda sorta Tempranil'o i cherniki sorta Ventura, w hode kotoryh izuchalos' kachestwo plodow w processe sushki i fermentacii. Pri sushke winograda my proanalizirowali, kak perforaciq qgod wliqet na kinetiku sushki. Perforirowannyj winograd wysyhal bystree i trebowal men'she änergii, w to wremq kak cel'nyj winograd pokazal bolee wysokuü koncentraciü fenol'nyh soedinenij i antioxidantow. V sluchae s chernikoj konwektiwnaq sushka prowodilas' dlq polucheniq soka, obogaschennogo fenol'nymi soedineniqmi. Temperatura 50 ºC byla naibolee äffektiwnoj dlq udaleniq wody i sohraneniq bioaktiwnyh soedinenij.Pri issledowanii fermentacii chernichnogo i winogradnogo susla ispol'zowalis' razlichnye shtammy drozhzhej, pokazawshie, chto primenenie inokulqtow sokraschaet wremq fermentacii. Naibolee podhodqschimi okazalis' drozhzhi M05 Mead, sohraniwshie cwet, fenol'nye soedineniq i antioxidantnuü aktiwnost'. Nakonec, bylo issledowano brozhenie obezwozhennogo chernichnogo i winogradnogo susla, w rezul'tate chego byli polucheny wina bolee wysokogo sensornogo kachestwa s ispol'zowaniem kommercheskih drozhzhej M05 Mead.