ספר הבישול של בישול ואקום

ומבשלים אותו באמבט מים למשך זמן בישול ארוך מהרגיל (בדרך כלל 1 עד 7 שעות, עד 72 שעות או יותר במקרים מסוימים) בטמפרטורה מווסתת במדויק.

בישול סו-וידה נעשה בעיקר באמצעות מכונות סירקולטור טבילה תרמית. הטמפרטורה נמוכה בהרבה מזו המשמשת בדרך כלל לבישול, בדרך כלל סביב 55 עד 60 מעלות צלזיוס (130 עד 140 מעלות פרנהייט) עבור בשר אדום, 66 עד 71 מעלות צלזיוס (150 עד 160 מעלות פרנהייט) עבור עופות, וגבוהה יותר עבור ירקות. הכוונה היא לבשל את הפריט באופן שווה, להבטיח שהחלק הפנימי מבושל כראוי מבלי לבשל יתר על המידה מבחוץ, ולשמור על לחות.

בישול סו-וידאו הוא הרבה יותר קל ממה שאתם עשויים לחשוב, ובדרך כלל כלל שלושה שלבים פשוטים

 חבר את הכיריים המדויקים שלך לסיר מים וקבע את הזמן והטמפרטורה בהתאם לרמת העשייה הרצויה.

 שים את