علوم وتكنولوجيا الأجبان

الجبن منتج غذائي قديم جدًا إذ إن جذوره تسبق التاريخ المسجل من فجر الزراعة. يُنتج الجبن في جميع أنحاء العالم في مجموعة واسعة من النكهات والأشكال. رغم عدم وجود تقدير موثوق لعدد أصناف الجبن التي تُنتج في جميع أنحاء العالم، وُجد أكثر من 1300 صنف تم التعرف عليها. أصبح انتاج الأجبان واستهلاكها في العالم يسجل تزايداً ملحوظاً. صناعة الجبن هي عملية تركيز مكونات اللبن، ولا سيما محتويات الدهون والبروتين والتي تعتبر عوامل محددة لإنتاج الجبن. والجبن إما أن يُؤكل طازج أو يمر بمراحل النضج قبل استهلاكه وتتباين أصناف الجبن تبعاً لعدة عوامل منها نوع وتركيب اللبن المستخدم، طريقة التصنيع، ظروف التسوية، المواد المضافة من مواد حافظة وملونات وبادئات سلالة واحدة أو عدة سلالات من إحدى أنواع