Abattoir de Setif identification des dangers et moyens de maitrise

Titre :Abattoir de Setif identification des dangers et moyens de matrise. Objectif: Mise en vidence des causes de contamination des viandes rouge l'abattoir. Matriel et mthode : Le travail consiste faire une tude analytique de tous les facteurs qui peuvent tre source de de contamination des carcasses la Abattoir depuis le arrive des animaux vivant jusqu' leur sortie en produits et sous produits par compinaison de la rgle des 3D et la mthode des 5M.chaque danger identifi est suivi des mesures prventives et correctives . Resultats: On a obtenu les rsultats suivants selon deux plans: Selon les 5 M (mthode de travail tait source de contamination avec un pourcentage de 73.33%.le milieu est une deuxime cause de contamination dans 66.66% des cas.le matriel reprsente 69% et la matitre premire est cause de contamination dans 46.66%. Selon les tapes de prparation les causes sont divises en 5 groupes: Groupe 1: 5/5 tapes extrmement contamines Groupe 2:4/5 tapes trs contamines . Groupe 3: 3/5 tape contamines. Groupe 4: 2/5 tape moyennement contamines. Groupe 5: 1/5 tape faiblement contamines. Mots cles: Abattoir,5M.3D.moyens de matrise.