Abfallentsorgung in gewerblichen Kchen

Diplomarbeit aus dem Jahr 1999 im Fachbereich BWL - Recht, Note: 1,0, Christian-Albrechts-Universitt Kiel (Unbekannt, Landwirtschaftliche Verfahrenstechnik), Sprache: Deutsch, Abstract: Inhaltsangabe:Einleitung:
Die zunehmende Bedeutung des Entsorgungsbereiches der gewerblichen Kchen liegt in kologischen und konomischen Faktoren begrndet. Das durch die Probleme der letzten Jahrzehnte gewachsene Umweltbewutsein fhrte zur Schaffung einer Gesetzesgrundlage (Krw-/AbfG), welche die Abfallvermeidung und -verwertung propagiert. Steigende Entsorgungskosten lsen ebenfalls die Suche nach Einsparungsmglichkeiten aus.
Ausgehend von umfangreichen Abfallanalysen stellt die vorliegende Arbeit die aktuelle Situation der Entsorgung in acht ausgewhlten Kchen des Gemeinschaftsverpflegungsbereiches dar und zeigt Mglichkeiten der Abfallverminderung und -vermeidung auf.
Die Auswertung der Ergebnisse verdeutlicht die Unterschiede in der Abfallentsorgung der Verpflegungseinrichtungen. Trotz grerem Abfallaufkommen erfolgt die Entsorgung in den Teilverpflegungskchen besser als in den Vollverpflegungskchen. In der Diskussion wird, neben anderen Einflufaktoren, die vorrangige Bedeutung der Motivation der Mitarbeiter und der Organisationsstruktur der Entsorgung verdeutlicht.
Insgesamt sind in allen Kchen Potentiale zur Verminderung und Vermeidung von Abfllen vorhanden. Die Erhhung der Qualitt der Entsorgung durch genaue Mlltrennung zur Verringerung der Restmllmenge, sowie die Reduzierung des Verpackungs- und Drankabfalls knnen zur Einsparung von Entsorgungskosten und zur Verbesserung der Verwertungsquote fhren, wie Beispielrechnungen beweisen.
Gang der Untersuchung:
Der vorliegenden Arbeit liegt eine Abfallanalyse acht verschiedener gewerblicher Kchen des Gemeinschaftsverpflegungsbereiches zugrunde. Nach der Betrachtung der notwendigen Grundlagen, in Kapitel 2, sind im folgenden Teil der Arbeit die Durchfhrung der Untersuchung sowie die Kchen ausfhrlich beschrieben.