Analisis de Alimentos Por Tecnicas Atomicas

La composicin de los alimentos vara dentro de unos intervalos en funcin de su origen, transporte y envasado. En este trabajo se exponen mtodos analticos para la determinacin del contenido total de ms de 45 elementos qumicos (metales y metaloides) por espectrometra de masas con plasma de acoplamiento inductivo ICP-MS y la extraccin de las especies de As, Sb, Se, Te, Bi y Hg en dos grupos de alimentos: leche y productos de la pesca, utilizando como tcnicas de deteccin el HG-AFS y CV-AFS. En el diseo de protocolos se optimizan los parmetros instrumentales y se busca minimizar el tratamiento previo de la muestra, el uso de reactivos menos peligrosos y la mnima generacin de residuos. Tambin se recomiendan mtodos de lixiviacin, que no alteren las especies qumicas y los protocolos se validan mediante estudios de recuperacin, comparacin con mtodos de referencia, anlisis de muestras certificadas y la determinacin de sus caractersticas analticas: lmites de deteccin, sensibilidad, precisin y exactitud, que resultan adecuados para el control de calidad en alimentos dentro de un marco de qumica sostenible, demandado por la sociedad actual.