Anlisis de Interacciones Polifenol-Protena por Mtodos de Difusin

Los polifenoles vegetales son metabolitos secundarios cuya masa elevada y diversidad qumico-estructural les confiere la propiedad de formar complejos con protenas en solucin. Caesalpinia paraguariensis Burk. es una especie autctona de Argentina explotada por la industria maderera, cuyas cortezas constituyen "deshechos", que podran ser aprovechados si se contara con informacin bioprospectiva. Extractos tnicos de corteza de C. paraguariensis fueron caracterizados qumicamente para tipificar su contenido polifenlico (EPFQTs), y se emplearon en este trabajo para estudios de interaccin con protenas de inters biolgico: prolaminas de gluten. La prolina y glutamina presentes en el gluten, confieren caractersticas adecuadas para estudiar su capacidad de interaccin con polifenoles, por su inters en salud y alimentacin, ya que son responsables de la respuesta inflamatoria intestinal que sufren los enfermos celacos. La evaluacin de interacciones entre EPFQTs con fracciones de prolaminas de harinas de trigo y quinua, a travs de ensayos de difusin/precipitacin sobre membranas de celulosa, permiti valorizar su sensibilidad y especificidad, y utilidad como quimiosensores.