Aspekte der Bio-Zertifizierung in der Gastronomie

Projektarbeit aus dem Jahr 2007 im Fachbereich Touristik / Tourismus, Note: "-", Duale Hochschule Baden-Wrttemberg, Ravensburg, frher: Berufsakademie Ravensburg, Veranstaltung: Projektarbeit Praxisphase, 31 Quellen im Literaturverzeichnis, Sprache: Deutsch, Abstract: Die Arbeit untersucht gesellschaftliche Rahmenbedingungen und rechtliche Grundlagen des BIO-Bereichs, widmet sich potentiellen Kuferschichten bzw. Kaufhemmnissen und erklrt dezidiert den technischen Ablauf einer BIO-Zertifizierung (Knast-Siegel") entlang der Verwertungskette" am Beispiel eines Verarbeiters, nmlich eines Restaurants. Einige berlegungen zu den unvermeidlichen Mehrkosten runden die Arbeit ab:

Bio hat sein Palstinensertuch und die Birkenstock-Sandalen abgelegt und ist in der Mitte der Gesellschaft angekommen
Der Umsatz mit kologischen Lebensmitteln in Deutschland ist allein in den Jahren 2000 bis 2006 um 125% gestiegen und lag zuletzt bei 4,5 Mrd, Euro:
Dies zeigt, dass Bio-Produkte in den letzten Jahren starken Anklang finden und sich einer kontinuierlich wachsenden Nachfrage erfreuen knnen. Es drfte sich um mehr als einen temporren Trend handeln, sondern um eine neue konstante Option bei Kaufentscheidungen wesentlicher Teile der Bevlkerung (Deutschlands).
Entsprechend ist auch der flchenmige Anteil kologischen Landbaus (nicht nur) in Deutschland im steten Wachstum, was die Wahrscheinlichkeit, kologische Produkte aus der Region" erwerben zu knnen, entsprechend erhht. Dieser Aspekt ist gerade fr die Vermarktung kologischer Produkte in der Gastronomie nicht unerheblich, worauf noch einzugehen sein wird.
Der Bio-Boom erklrt sich nicht zuletzt aus Skandalen im Bereich der sog. konventionellen Landwirtschaft , so z.B. die Schweinepest (1991), Salmonellen in Eiern (1993), BSE (2000) und Maul-und Klauenseuche (2001) bei Rindern .Jedoch ist die Wirkung von Skandalen auf das Kaufverhalten langfristig nicht berzubewerten, Schlussendlich verlieren mediale Skandalmeldu