Aumento de shelf life de pizzas resfriadas

A extenso e manuteno da shelf life de pizzas um desafio e uma necessidade para os processadores de alimentos, j que preservar as caractersticas fsico- qumicas, microbiolgicas e sensoriais, requer aplicao de tecnologias eficientes e que sejam de baixo custo. Neste trabalho, objetivou-se aumentar o shelf life de pizzas resfriadas, avaliando algumas das tecnologias de alimentos disponveis e que apresentem baixo custo, como o uso do tratamento trmico, da Luz Ultravioleta, da adio de antioxidantes e/ou conservantes e de embalagens de atmosfera modificada, avaliando o efeito sobre a aparncia, sabor/odor e microrganismos.