Biscoito Cookie da Farinha de Banana Verde

A doena celaca (DC) uma enteropatia autoimune causada pela intolerncia permanente ao glten em indivduos geneticamente predispostos, onde provoca leses na mucosa do intestino delgado, reduzindo a absoro dos nutrientes essenciais para o bom funcionamento do organismo. Afeta 0,3 a 1% da populao mundial e cerca de 0,89% da populao brasileira. Estima-se que a prevalncia da doena celaca afete cerca de 300 mil pessoas no Brasil. Sendo que, de cada oito pessoas que possuem a doena, apenas uma tem o diagnstico. Atualmente a DC tem como nica forma de tratamento a retirada total e permanente do glten da alimentao. No entanto, a maior dificuldade na alimentao dos celacos est no acesso aos produtos elaborados com ingredientes isentos de glten e que apresentam caractersticas sensoriais agradveis ao consumidor. Os produtos sem glten disponveis no mercado no so produzidos em larga escala, possui alto custo e se tornam inacessveis as classes sociais menos favorecidas economicamente. Dessa forma, o presente trabalho teve como objetivo elaborar biscoitos cookies isentos de glten a partir da farinha de banana verde como alternativa para pessoas com doena celaca.