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237 sidor
2019

Das Buch "Brühwurst-Technologie" ist ein technologischer Leitfaden für die Produktion von Brühwurst. Neben den traditionellen Thematiken wie Kuttertechnik, Einsatz von flüssigem Stickstoff sowie unterschiedlichen Gütezusätzen werden in der vorliegenden 4. Auflage vor allem modernisierte und aktualisierte Technologien präsentiert. Die neu hinzugekommenen Kapitel über die Digitalisierung von Kutterverfahren und die vorausschauende Mikrobiologie präsentieren zudem anhand vom Autor eigens durchgeführter Versuchsreihen die neuesten Erkenntnisse der Brühwurst-Produktion.

Författare: Horst Brauer
Illustratör: 40 Abb
Format: hardback
ISBN: 9783871508714
Språk: Tyska
Antal sidor: 237
Utgivningsdatum: 2019-05-07
Förlag: Deutscher Fachverlag GmbH