Caractrisation des combinaisons de pte de noni et d'umbu

Les pulpes de fruits ont comme principaux attraits le got et la composition riche en vitamines, minraux et principes antioxydants. Le noni (Morinda citrifolia L.) est un fruit riche en nutriments, mais dont le got est connu pour sa faible acceptabilit, tant consomm, en raison de cette particularit, presque exclusivement en mlange avec des jus d'autres fruits. L'umbu (Spondias tuberosa Arruda Cmara) a un got citrique actif qui, sous forme de pulpe en poudre, reste inchang pendant de longues priodes. La combinaison de noni et d'umbu est trs apptissante et attrayante pour une alimentation saine. La transformation de ces ptes en produits finis secs, conservables temprature ambiante et prts tre reconstitus ou incorpors dans d'autres produits implique la connaissance de leurs caractristiques dans les processus d'change de chaleur et de masse.