Charakterystyka aromatu truskawkowego w warunkach supertlenowych

wiee truskawki to bardzo atwo psujce si owoce. W artykule przedstawiono zwizek pomidzy opakowaniem z tlenem superatmosferycznym a produkcj aromatu w truskawkach. Jednoczenie oceniono wpyw na jako truskawek (kolor, jdrno) oraz jako sensoryczn. Zwizki lotne ekstrahowano z przestrzeni nad gow truskawki przechowywanej w temperaturze 7 stopni C przez 0, 4 i 7 dni w rnych warunkach gazowych. Stenia tlenu nadmiarowo-atmosferycznego stosowano w poczeniu z podwyszonym steniem CO2 lub bez, a produkcj lotn mierzono za pomoc GC- MS. Uzyskane wyniki wykazay, e gdy truskawki poddawane byy rnym zabiegom CA, jako i profil zapachowy ulegay drastycznej zmianie. Barwa oceniana przez panel sensoryczny dobrze koreluje z pomiarami instrumentalnymi, ale stwierdzono sabe korelacje jdrnoci. Wzorce zapachowe truskawek poddanych zabiegowi CA byy wystarczajco skorelowane z ocen sensoryczn.