Comportement hygroscopique et thermodynamique des fruits et des feuilles de caroube

La dtermination des isothermes de sorption est une tape trs importante dans le traitement des aliments. Ces courbes reprsentent un trac de la teneur en humidit de l'aliment en fonction de l'activit de l'eau (aw). Des informations prcieuses pourraient tre extraites des donnes de sorption, pour le schage, le stockage et l'emballage. Notre objectif est de dvelopper des isothermes d'adsorption et de dsorption pour les fruits et les feuilles de caroube (Ceratonia siliqua L.) 30, 40 et 50 C en utilisant la mthode gravimtrique statique standard. Les isothermes de sorption ont visualis une forme de type II selon les classifications de Brunauer-Emmet-Teller (BET). Un effet d'hystrsis existe sur la gamme d'activit de l'eau aux trois tempratures tudies. L'ajustement du modle a t valu en utilisant plusieurs paramtres statistiques. Les modles Belahovec & Yanniotis et Guggenheim-Anderson-de Boer (GAB) ont dcrit correctement les courbes de sorption. La chaleur isostrique nette de sorption et l'entropie de sorption ont diminu avec l'augmentation de la teneur en humidit l'quilibre. La thorie de la compensation enthalpie-entropie a t vrifie pour les produits tudis.