Conservacao e Processamento de Amora-Preta

O cultivo da amora-preta (Rubus sp) vem despertando interesse dos fruticultores paulistas nos ltimos anos devido ao seu alto potencial produtivo, sendo uma alternativa vivel como fonte de renda. Os frutos possuem caractersticas nutricionais muito apreciadas nos dias de hoje alm de se mostrarem muito versteis do ponto de vista tecnolgico. O presente trabalho foi dividido em 3 partes para maior compreenso e aprofundamento dos aspectos avaliados e objetivou caracterizar bromatologicamente e quanto aos macro e micro nutrientes os frutos de amora-preta colhidos em 3 diferentes estdios de maturao e se produto processado, a geleia; caracterizar a qualidade ps-colheita dos frutos e geleias em diferentes tempos de armazenamento dos frutos sob refrigerao; determinar o potencial antioxidante e a estabilidade destes compostos durante a elaborao e armazenamento das geleias e frutos, respectivamente. As avaliaes foram realizadas na ocasio da colheita, para o experimento 1 e tambm nos dias 3, 6, 9, 12 e 15 aps a colheita para os demais experimentos a fim de avaliar a possvel degradao dos nutrientes.