Cuanto Esta Dispuesto a Pagar El Consumidor?

El objetivo del presente trabajo es evaluar el efecto en la respuesta del consumidor de la aplicacin de dos innovaciones en un alimento tradicional, concretamente la reduccin del contenido en sal y el tratamiento con altas presiones hidrostticas en jamn serrano. Tras una breve introduccin sobre las pruebas sensoriales de consumidores se explican las diferentes metodologas de subastas experimentales y se aplican a un estudio de caso concreto. Los datos objeto del estudio se han obtenido de una muestra de 227 consumidores espaoles. Se han analizado como variables de respuesta del consumidor la evaluacin hednica o aceptacin y la disposicin a pagar por el producto. Este ltimo aspecto se ha evaluado mediante una subasta experimental segn el mecanismo de BDM (Becker-DeGroot-Marschak). Se demuestra que la incorporacin del mecanismo de la subasta BDM en el protocolo de las pruebas sensoriales de consumidores permite obtener informacin muy til sobre la respuesta del consumidor ante las innovaciones.