Das Handbuch Der Selbstgemachten Pasta Fr Anfnger

Frischen, hausgemachten Nudelteig zuzubereiten muss nicht mhsam sein! Alles, was Sie brauchen, ist etwas Mehl, Eier und ein wenig Armkraft, whrend Sie alles zusammenkneten - keine Kchenmaschine oder ein schicker Standmixer erforderlich. Und sobald duPasta ist fertig, alles, was Sie brauchen, sind 2-3 Minuten Kochen, bevor Sie Ihre Sauce hinzufgen, Ihren Kse bestreuen und den Wein ffnen knnen.

Unabhngig vom Rezept ist der Vorgang zur Herstellung von Nudelteig derselbe: Rhren Sie langsam Flssigkeit in Ihr Mehl, um es beim Mischen zu hydratisieren. Ordnen Sie Ihr Mehl in Form eines Vulkans - d. h. eines Hgels mit einem Krater in der Mitte - auf einer ebenen Arbeitsflche oder in einer breiten, flachen Schssel an. Die flssigen Zutaten in den Krater geben und das Eigelb (falls verwendet) mit den Zinken einer Gabel zerbrechen. Die Flssigkeit langsam unter das Mehl rhren, dabei von der Mitte nach auen arbeiten. Wenn der Teig dann zu steif ist, um ihn mit einer Gabel zu mischen, verwenden Sie Ihre Hnde, um alles zusammenzubringen.

Elektrische Nudelmaschinen nehmen Ihrem selbstgemachten Teig den Muskelbedarf; Nachdem Sie die Zutaten in die Kammer gegeben haben, bernimmt die Maschine das gesamte Kneten fr Sie, was fr diejenigen, denen es an Unterarmkraft mangelt, wie eine lohnende Abkrzung erscheinen mag. Aber nach Ansicht der meisten Kche ist die Zubereitung von Nudelteig ohne Gerte einfacher als Sie denken und narrensicherer, was zu konsistenten, besser eingearbeiteten Ergebnissen fhrt.

Technisch gesehen bedeutet das Zusammenbringen Ihres Teigs von Hand vor dem Kneten, dass Sie jedes Mal eine richtig ausgewogene Mischung erhalten. Dies hilft dabei, Variablen in Ihrem Teig zu bercksichtigen, die ihn auch nach demselben Rezept lockerer oder trockener machen knnten, wie die Marke des verwendeten AP-Mehls oder die Gre Ihrer Eier.