Das Kochbuch Fr Frittierliebhaber

Frittieren ist eine Kochmethode, bei der Lebensmittel in einem Bad aus heiem l oder Fett gekocht werden, typischerweise zwischen 350 und 375F. Je nach Art des Bratens werden die Speisen entweder teilweise oder vollstndig in das Fett eingetaucht, bis die Speisen goldbraun mit einer knusprigen Auenschicht und einem feuchten Inneren geworden sind.

Obwohl unbestreitbar kstlich, sollten frittierte Lebensmittel in Maen konsumiert werden, da der tgliche Verzehr von frittierten Lebensmitteln aufgrund des Fettgehalts und des Potenzials fr den Verzehr von Transfetten ein hheres Risiko fr Herzerkrankungen fr die ffentliche Gesundheit darstellen knnte.

Frittieren tritt auf, wenn ein Lebensmittel in heies l eingefhrt wird und schnell zu dehydrieren beginnt. Wenn die Lebensmittel in das l getaucht werden, beginnt das Wasser in der Zutat sofort zu kochen und an die Oberflche zu steigen, wodurch sich freie Fettsuren bilden. Eine strkehaltige Kruste um die Auenseite hilft, Feuchtigkeit einzuschlieen und verhindert, dass die Lebensmittel vollstndig dehydrieren.

Whrend des Bratvorgangs findet die Maillard-Reaktion statt, die zu einer goldbraunen Farbe und einem reichen Geschmack fhrt. Die Hitze des ls kocht auch das Innere der Lebensmittel, wodurch die Fasern weicher werden, Proteine denaturieren und Strken gelatinieren.

Die schtzende Kruste um das Essen wird typischerweise mit strkereichen Lebensmitteln wie Semmelbrseln oder Rhrteig auf Mehlbasis gebildet, obwohl natrlich strkehaltige Lebensmittel wie Kartoffeln in der Fritteuse ihre eigene knusprige Auenschicht bilden knnen. Diese Barriere ist fr den Frittierprozess unerlsslich, um die Feuchtigkeit einzuschlieen und eine bermige laufnahme zu vermeiden.

Von Klassikern der amerikanischen Staatsmesse wie Corn Dogs, Tater Tots und frittierten Gurken bis hin zu beliebten Gerichten auf der ganzen Welt wie japanisches Schweine-Tonkatsu, indische Pakora und mexikanische Churros, frittierte Speisen sind ein wichtiger Bestandteil fast jeder Art von internationaler Kche.

Obwohl diese Kochmethode seit der Antike verwendet wird, sind frittierte Lebensmittel heute vor allem als Hauptsttzen der Streetfood- und Fast-Food-Industrie bekannt. Braten ist aber auch eine vielseitige Methode der Hausmannskost, die berall in Kchen verwendet wird, um knusprige, goldbraune Gerichte zu einem erschwinglichen Preis zu erzielen.