Das Mediterrane Diat-Kochbuch

EINLEITUNG

Die mediterrane Ernhrung ist ein Lebensmittelmodell, das aus der gastronomischen Tradition des Mittelmeerraums abgeleitet ist, in der die Olivenlproduktion eine der wichtigsten Aktivitten des Primrsektors ist. Sein Erfolg beruht auf seiner Fhigkeit, Ernhrungs- und Ernhrungsfaktoren in eine Struktur kultureller, sozialer, historischer und wirtschaftlicher Gewohnheiten zu integrieren, die positive Auswirkungen auf die Gesundheit haben und sich positiv auf die Prvention von Herz-Kreislauf-, Stoffwechsel-, neurodegenerativen und Krebserkrankungen auswirken.

Es basiert auf einer hohen Aufnahme von pflanzlichen Lebensmitteln wie Getreide, Gemse und Obst, ergnzt mit Olivenl, Samen und Nssen, und einer geringen Aufnahme von tierischem Protein, wobei frischer Fisch und Milchprodukte Vorrang haben. Eine gesunde Wasseraufnahme, wobei Wein (in Maen) eine wichtige Rolle spielt, und regelmige krperliche Aktivitt runden die Empfehlung ab. Die mediterrane Ernhrung ist ein traditionelles Ernhrungsmodell, das aus den Olivenanbaugebieten des Mittelmeerraums stammt und in lndlichen Gebieten hufiger vorkommt. Globalisierung und Nahrungsmittelindustrialisierung, die Europa in den 1960er Jahren dominierten, vernderten die Ernhrungsgewohnheiten und den Lebensstil dieser Bevlkerungsgruppen, was zu einer Zunahme von Risikofaktoren wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes, neurodegenerativen Erkrankungen und einigen Krebsarten fhrte.

Die mediterrane Ernhrung wurde 1950 in der Sieben-Lnder-Studie definiert, wobei kulturelle Unterschiede leichte Unterschiede zwischen den Herkunftslndern bestimmen, und wird seit 2010 von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe der Menschheit eingestuft.

Eine hohe Aufnahme pflanzlicher Produkte wie saisonales Gemse und Obst, Vollkornprodukte, Olivenl, Nsse und Saaten, seltener auch Fisch und Meeresfrchte, bildet die Grundlage dieser Ernhrung. Geflgel, Eier und Milchprodukte (Kse und Joghurt) wiederum sind Lebensmittel mit moderatem Konsum, ebenso wie Alkohol,

insbesondere Wein, der normalerweise zu den Mahlzeiten konsumiert wird.

Die mediterrane Ernhrungspyramide ist eine grafische Darstellung von erwachsenenspezifischen Ernhrungsempfehlungen (18-65 Jahre). Es enthlt wichtige Ideen fr Lebensmittelauswahl, Portionsgren und Verzehrhufigkeit sowie Kochtechniken. Diese anpassungsfhige Pyramide spiegelt den dynamischen Prozess der mediterranen Ernhrung wider, der in der Lage sein muss, sich an geografische, soziokonomische und kulturelle Unterschiede anzupassen. Es ist insofern einzigartig, als es mit dem reichen kulturellen und sozialen Engagement arbeitet, das untrennbar mit dem Essen verbunden ist, und die Bedeutung von Saisonalitt, kulinarischen Aktivitten und Geselligkeit zu den Mahlzeiten sowie die Bedeutung regelmiger krperlicher Aktivitt und angemessener Ruhe betont