Das Ultimative Gourmet Risotto Kochbuch

Warum Reis im Risotto so wichtig ist

Risotto ist in seiner einfachsten Form Reis, der in Brhe gekocht wird. Reis ist hier der Star, weil er Strke produziert - das stndige Rhren whrend des Kochvorgangs reibt die Strke von der Oberflche des Reises, wo sie sich in der Kochflssigkeit auflst und eindickt. Die Wahl eines Reis, der nicht genug Strke enthlt, bedeutet, dass die typische cremige Textur eines guten Risottos niemals erreicht wird.

Was macht einen guten Risottoreis aus? Suchen Sie nach Reis, der kurz- bis mittelkrnig und dick ist und einen hohen Gehalt an Amylopektin (Strke) hat. Diese Reissorten halten auch dem stndigen Rhren gut stand - die endgltige Textur ist weich, hat aber ein leichtes Kauen in der Mitte jedes Korns.

Arten von Risotto-Reis

A. Carnaroli:Als Knig" oder Kaviar" des Risottoreis bezeichnet, verwenden Kche diesen gerne wegen seines groartigen Geschmacks und weil jedes Korn seine Form behlt. Es produziert auch das cremigste Risotto und verzeiht mehr Fehler beim Kochen.

B. Arborio:Diese Reissorte ist nicht so strkehaltig wie Carnaroli, aber am weitesten verbreitet. Dieser mittelkrnige Reis kann leicht verkochen oder matschig werden, aber bei sorgfltiger Pflege kann er immer noch ein groartiges Risotto ergeben.

C. Vialone Nano: TSein kurzkrniger Reis wird in der Region Venetien in Italien angebaut und kann nicht mit Chemikalien angebaut werden. Es hat einen hohen Strkegehalt, kocht schneller als Carnaroli und ergibt ein sehr cremiges Risotto.

D. Baldo: Baldo-Reis ist ein rundlicher, gemahlener Rundkornreis, der in der Trkei angebaut wird. Die Krner sind strkehaltig und knnen viel Feuchtigkeit aufnehmen, machen sie sehr cremig und zart und behalten beim Kochen ihre Form. Baldo-Reis ist eine groartige Wahl fr Risotto, Paella und trkische Pilaws.

E. Cal Riso: Dies ist ein mittelkrniger Reis. Nach dem Kochen wird es leicht weich und klebrig, was es ideal fr Gerichte macht, bei denen die Krner halten mssen, wie Sushi, Suppen oder Salate. Calrose-Reis hat auch einen sehr milden Geschmack, was bedeutet, dass er alle krftigen Zutaten wie Kruter und Gewrze problemlos aufnehmen kann

F. Maratelli:Maratelli-Reis ist eine Sorte, die auf natrliche Weise aus den Feldern von Asigliano Vercellese im Nordwesten Italiens ausgewhlt wurde. Er ist eine frh reifende Sorte und gehrt zur Gruppe der halbfeinen" Reissorten.