Der Einflu ionisierender Strahlen auf Lebensmittel und deren mgliche Auswirkungen auf den menschlichen Organismus

Diplomarbeit aus dem Jahr 1984 im Fachbereich Ernhrungswissenschaft / kotrophologie, Note: 2,0, Hochschule Niederrhein in Mnchengladbach (Oecotrophologie), Sprache: Deutsch, Abstract: Inhaltsangabe:Einleitung:
Bereits im Jahr 1943 zeigten Forscher am Beispiel eines Hamburgers, da ionisierende Strahlen zur Haltbarmachung von Lebensmitteln eingesetzt werden knnen. Whrend damals noch Rntgenstrahlen zum Einsatz kamen, steht heute die radioaktive Bestrahlung von Lebensmitteln zur Diskussion.
Der Anwendung radioaktiver Strahlen zur Konservierung von Lebensmitteln wird eine immer grere Bedeutung zukommen. Das Verfahren gilt als kostengnstig und sehr wirksam.
Auf den ersten Blick scheinen diesen Verfahren bestechende Vorteile gegenber den herkmmlichen Konservierungsmethoden anzuhaften. Man darf aber dabei die mglichen Nebeneffekte, die durch die Bestrahlung verursacht werden knnen, nicht auer Acht lassen.
Gang der Untersuchung:
Nach einer Einfhrung in das allgemeine Thema der Lebensmittelkonservierung werden die technischen Aspekte der Lebensmittelbestrahlung sowie die Anwendungsmglichkeiten von ionisierenden Strahlen in der Lebensmittelindustrie behandelt.
Das zentrale Thema widmet sich den mglichen Nebenwirkungen, die bei der Strahlenbehandlung entstehen knnen. Die Frage der gesundheitlichen Unbedenklichkeit bestrahlter Lebensmittel spielt hierbei eine wichtige Rolle, denn bei der Bestrahlung von Lebensmittel knnen mglicherweise radiolytische Produkte oder andere Toxine freigesetzt werden. Abschlieend werden die Vor- und Nachteile der Lebensmittelbestrahlung gegenbergestellt und diskutiert.


Inhaltsverzeichnis:Inhaltsverzeichnis:
1.Einfhrung1
2.Lebensmittelkonservierung3
2.1Ursachen fr unerwnschte Vernderungen in Lebensmitteln3
2.1.1Mikrobiologische Prozesse3
2.1.2Chemische und physikalische Prozesse5
2.2Konservierungsverfahren6
3.Technische Aspekte der Lebensmittelbestrahlung8
3.1Physikalische Grundlagen8
3.1.1Atom - Isotop - Nuklid - radio