Der Zink- und Kupfergehalt von Lebensmitteln aus oekologischem Landbau und der Zink- und Kupferverzehr erwachsener Vegetarier

Doktorarbeit / Dissertation aus dem Jahr 1998 im Fachbereich Ernhrungswissenschaft / kotrophologie, Note: 1,0, Friedrich-Schiller-Universitt Jena (Unbekannt), Sprache: Deutsch, Abstract: Inhaltsangabe:Einleitung:
Die Zahl der Menschen, die sich vegetarisch ernhren, nimmt in der Bundesrepublik Deutschland ebenso wie in anderen europischen Lndern zu. Die Grnde fr eine vegetarische Ernhrungsweise sind vielfltig. Neben dem Verzicht auf den Verzehr von Fleisch, Wurst und Fisch, werden von Personen mit vegetarischer Kostform bestimmte Lebensmittel und Lebensmittelgruppen hufiger verzehrt als von Nichtvegetariern. Mehrere Studien zeigten, da in der von Vegetariern aufgenommenen Nahrung der Anteil an Frchten, Gemse, Getreide, Getreideerzeugnissen sowie Vollkornprodukten hher als in der von Mischkstlern ist. Da gesundheitliche Grnde bei der Nahrungsmittelauswahl von Vegetariern eine wichtige Rolle spielen, bevorzugen Vegetarier meist nicht oder nur geringfgig verarbeitete Lebenmittel ohne Zusatzstoffe. Aus diesem Grund ist der Anteil der Personen, die Lebensmittel aus kontrolliert kologischem Landbau konsumieren bei den Vegetariern hher als bei den Mischkstlern.
kologisch erzeugte Lebensmittel unterscheiden sich von konventionell produzierten nicht nur durch unterschiedliche Dngung, fehlenden Pestizideinsatz und den Ftterungsmethoden, sondern auch hinsichtlich des Einsatzes und des Verarbeitungsgrades der verwendeten Zutaten. Die Auswirkungen des kologischen Landbaues im Vergleich zur konventionellen Landwirtschaft auf den Zink- und Kupfergehalt von Nahrungsmitteln wurden bisher kaum untersucht bzw. sind unbekannt. Ein Ziel dieser Arbeit war daher, die Zink- und Kupfergehalte hufig verzehrter Lebensmittel aus kologischem Landbau zu bestimmen und deren Gehalte mit konventionell hergestellten Produkten zu vergleichen. Insbesondere sollte der Einflu der Erzeugung der Rohlebensmittel und deren Verarbeitung auf den Zink- und Kupfergehalt dieser Leben