Entre succs, dclin, relances et patrimonialisation, cet ouvrage pluridisciplinaire interroge les causes et les mcanismes des trajectoires des produits alimentaires en Europe et sur le continent amricain. Il vise comprendre comment et pourquoi certains produits dclinent, disparaissant totalement ou bien renaissant plus tard.

La problmatique du dclin permet de mieux comprendre comment un aliment sinscrit dans des modes de consommation en perptuelle volution, parvient se diffuser sur le march, acqurir une certaine renomme, avant de se voir concurrencer par dautres, jusqu devenir une culture rsiduelle. Elle conduit interroger les choix alimentaires et leurs contraintes, les orientations du secteur agroalimentaire, les questions de sant publique, denvironnement, etc. Au carrefour des enjeux contemporains de lagriculture, de lalimentation et du dveloppement territorial, les questions de la relance et de la patrimonialisation des produits sont largement prsentes dans ce livre. Les tudes de cas proposes mettent notamment en lumire les ressources conomiques, mais aussi patrimoniales, identitaires et politiques, que peuvent reprsenter ces produits oublis.

Success, decline, relaunche and cultural heritage; this multidisciplinary work asks questions as to the causes and mechanics of trajectories for food products in Europe and the Americas. The authors try to understand how and why certain products declined, were side-lined, disappeared or even found a second-wind, at a much later date. Questions of decline allow for a better understanding as to how a food fits into evolving consumer habits; demonstrating how such products arrive at the point of sale and how competition, ultimately, affects the market helps to reveal how renowned local products became part of the cultural heritage. Food choices and their constraints, the direction of the food production industry, public health, the environment all are questions vital to a complete understanding of the products.Situated at the crossroads of agriculture, food production, territorial development, relaunches and cultural heritage; all are present in this work. The case studies bring to light economic and cultural resources that discuss questions of identity and politics that can best