Die Bestimmung des Vitamins B6 in Nahrungsmitteln

Die Bestimmung des Vitamins B und seiner Komponenten in Nahrungs-und 6 Futtermitteln erfolgt vornehmlich auf mikrobiologischem Wege. Nach der Methode von RABINOWITZ und SNELL [1-3] lassen sich die einzelnen vitamin-B
- 6 aktiven Verbindungen gesondert bestimmen, da Lactobacillus casei nur auf Pyridoxal anspricht, whrend Streptococcus faec. sowohl Pyridoxal als auch Pyridoxamin als Wuchsstoff verwerten kann. Fr die Bestimmung des Gesamt
Vitamin-B-Gehaltes in Naturstoffen eignen sich am besten Saccharomyces 6 carlsbergensis und Neurospora sitophila [4]. Gebundene Formen des Vitamins - wie z. B. Pyridoxalphosphat - mssen vor der Bestimmung im mikrobiologischem
Test durch Hydrolyse aufgespalten werden. Ein Vergleich der verschiedenen Bestimmungsmethoden zeigt, da ihre Ergeb nisse fr den Vitamin-B-Gehalt bei Nahrungs- und Futtermitteln erheblich 6 voneinander abweichen. Auch bei
Verwendung verschiedener biologischer Tests sind unterschiedliche Ergebnisse mglich. (Angabe von Vitamin B in Futter 6 mitteln, siehe [5].) Voneinander abweichende Angaben fr den Vitamin-B-Gehalt einzelner Nah 6
rungsmittel knnen auch durch Unterschiede der Herkunft und Sorte, Aufberei tung und Lagerung [6] des Produktes bedingt sein. Bei pflanzlichen Erzeugnissen spielen die Wachstumsbedingungen, Witterungseinflsse,
Standortfaktoren eine Rolle; bei tierischen Produkten die Ernhrungs- und Umweltsbedingungen. Einwirkungen von Hitze, Licht und Pro-Oxydantien knnen eine Abnahme verursachen [7, 8, 9]. Unterschiedliche Analysenergebnisse
liegen besonders fr Milchprodukte vor. Durch Hitzebehandlung geht das Vitamin B in eine fr Menschen inaktive 6 Form ber, die jedoch mikrobiell aktiv bleiben soll [10].