Die Ernhrung des gesunden und kranken Menschen

"Um eine Vorstellung von der Qualitt und Quantitt der wesentlichen Bestandteile des Krpers zu erhalten, an denen sich der Umsatz und Verbrauch vollzieht, erscheint es zweckmssig, die hauptschlichen Stoffe, welche in den Bestand des menschlichen Krpers eingehen, und den prozentarischen Gehalt des Gesamtkrpers an denselben, so weit darber Bestimmungen vorliegen, einer kurzen Betrachtung zu unterziehen.
Die Organgruppen, welche die Hauptmasse des Krpers ausmachen, sind: die Muskeln, das Skelet, das Fettgewebe; dann folgen die Eingeweide, das Blut, die Haut, das Gehirn und Rckenmark. Nun schwankt zwar bei den einzelnen Individuen die Masse der Muskeln, des Fettgewebes, der Eingeweide je nach Alter. Geschlecht, Krperlnge und Gewicht, Konstitution u.s.w. innerhalb mehr oder weniger weiter Grenzen.
Die nachfolgenden Betrachtungen ber den Stoffverbrauch haben in erster Linie den Menschen als Objekt im Auge. Nun sind aber exakte, an Menschen ausgefhrte Stoffwechselversuche immerhin nur sprlich und erstrecken sich unter den verschiedenen, wechselnden Verhltnissen nur auf einen bis wenige Tage, so dass sie allein nicht im Stande sind, uns von dem Ablauf der Stoffzersetzungen und deren Bedingungen ein vollstndiges Bild zu liefern."

Dieses Buch ber die Ernhrung des gesunden und kranken Menschen stellt ein Handbuch der Ditetik fr rzte, Verwaltungsbeamte und Vorsteher von Heil- und Pflege-Anstalten dar und ist ein unvernderter Nachdruck der Originalausgabe von 1887.