Die Kultivierung des Geschmacks

Seit dem 17. Jh. gehren Geschmack und Schmecken zu den zentralen sinnlichen Selbsttechniken eines neuen metropolitanen Weltbrgertums. Die bung des Schmeckens, ihre Mitteilung und Inszenierung verspricht, losgelst von politischen, konomischen und krperlichen Notwendigkeiten, eine freie und egalitre Geselligkeit. Diese Geschichte des mndigen Geschmacks zeichnet die Transformation der Provinzen des Mundraumes und der Esslust nach.