Digestion Et Absorption Des Acides Gras Par Les Cellules Caco-2

Les lipides et les acides gras sont d'une importance capitale dans l'alimentation des tres humains et remplissent des rles physiologiques majeurs. Leur mtabolisme, qui inclut leur digestion et leur absorption dans le tractus intestinal, est complexe tant donn leurs proprits physico-chimiques, principalement leurs interactions avec l'eau. L'objectif de ce travail tait, d'une part, d'identifier et de quantifier les acides gras issus de la digestion de matrices alimentaires enrichies en composs lipidiques, afin d'en estimer la bioaccessibilit et la biodisponibilit. D'autre part, le but tait d'valuer la quantit d'acides gras absorbe par les entrocytes et les ventuelles transformations qu'ils peuvent y subir.Dans cette optique, il tait intressant de dvelopper un outil in vitro permettant de suivre l'absorption intestinale des produits de la digestion de ces matrices alimentaires. En pratique, la ligne cellulaire Caco-2 a t utilise afin de modliser au mieux la barrire intestinale humaine.