Efecto antioxidante del aceite esencial de romero y las vitaminas C, E

En esta investigacin se prepararon 14 soluciones de antioxidantes y antimicrobianas naturales a base de vitamina C, vitamina E y aceite esencial de romero (Rosmaninus officinalis), en distintas concentraciones. La solucin 1 no tuvo ningn conservante, en la solucin 2 se us BHT, que es un conservante qumico; en las soluciones 3 hasta la 14 se colocaron diferentes concentraciones con las tres sustancias. Se prepararon salchichas de pollo tipo Frankfurt a las que se les aplic las soluciones antioxidantes previamente elaboradas, se las almacen durante 30 das en refrigeracin a 4 C. El efecto antimicrobiano se evalu determinado la unidades formadoras de colonias de E. coli, S. aureus, Salmonella sp y A. mesfilos, en el da 0 y cada 5 das hasta el da 30. Tambin se tomaron datos de perxidos, acidez y pH. Estas soluciones inhibieron por completo a las bateras de E. coli y salmonella sp, para S. aureus y A. mesfilos la cantidad colonias que se registraron fueron inferiores a las cantidades permitidas por la norma INEN 1388 2010 del Ecuador. Se puede concluir que las soluciones con conservantes naturales pueden sustituir a los conservantes qumicos en salchichas de pollo.