Effet Du Repos Sur La Qualit Technologique de la Viande de Poulet

L'objectif de notre travail et d'tudie l'effet des conditions pr abattage type de repos sur la qualit de la viande de poulet de chair. Notre travail porte d'une part sur une enqute sur la situation de la filire poulet dans la wilaya de Bordj Bou Arreridj (Algrie) et d'autre part sur l'effet du repos pr-abattage sur la qualit de la viande (cintique du pH, pertes en eau de la viande la cuisson , la dconglation et la conservation, Mesures du rendement technologique NAPOLE) de poulet de chair. Les rsultats obtenus ont montrs que le repos influe sur le taux de glycmie et sur l'volution du pH. Pour les pertes en eau et le RTN le repos na pas vraiment un effet car seulement une lgre diffrence entre les trois types du repos ont tait remarqu.