El confort del vino en la envolvente industrial

El problema energtico en vinificacin lo constituyen los procesos trmicos dada la importancia de los mismos sobre la calidad final del vino. Para conocer la incidencia de la envolvente de vinificacin (EV) en la demanda energtica (DE) promovida por la temperatura de confort del vino se realiza un seguimiento con sensores en doce casos de vinificadores. Con la finalidad de identificar las variables fsicas de las EV relacionadas a la DE, se confecciona una herramienta de simulacin adecuada a cuatro procesos trmicos: la fermentacin de vinos blancos (FL), de vinos tintos (FV), la conservacin en verano (CV)y en invierno (CI). Los resultados experimentados se validan con el monitoreo trmico y se logra definir las caractersticas de la EV vinculadas a la reduccin de la DE en la fermentacin y conservacin del vino en el contexto climtico local. Mediante la modelizacin se experimentan numerosas estrategias de diseo bioclimtico aplicadas a la EV, cuya implementacin indica ahorros mximos del 34% de la DE en refrigeracin (FL); del 79,5%(CV) y del 111,9%(CV). De esta manera, se confirma que accionando sobre la EV es posible reducir la DE en la vinificacin.