Ernhrung bei Eisenmangel

Rund ein Viertel der Weltbevlkerung ist von Eisenmangel betroffen, als besondere Risikogruppe gelten Frauen im gebrfhigen Alter sowie Kinder und Jugendliche. Das Fachbuch beschftigt sich mit den neuesten wissenschaftlichen Erkenntnissen rund um die Eisenversorgung des menschlichen Organismus mit natrlichen Lebensmittel. Dabei rumt es mit dem Irrglauben auf, dass pflanzliches Eisen weniger wertvoll ist als tierisches Eisen, indem es die Eisenaufnahme aus pflanzlichen Lebensmitteln ber einen neu entdeckten Stoffwechselweg vorstellt. Daraus lassen sich neue Gesichtspunkte fr Vegetarier und Veganer ableiten, die bislang zur Risikogruppe zhlten. Des Weiteren widmet es sich den vielfltigen Diagnosemglichkeiten eines Eisenmangels und beschreibt gngige Methoden zur Bestimmung der Bioverfgbarkeit von Eisen in Lebensmitteln. Neue Erkenntnisse ber die Biochemie des Eisens im Hirnstoffwechsel, die Wechselwirkung von Eisen mit anderen Spurenelementen sowie praktische Hinweise fr besondere Ernhrungsweisen, Risikogruppen und Altersklassen und Kochrezepte mit einfachen Angaben zur Eisenaufnahme komplettieren das Werk. Das Buch richtet sich an Ernhrungs- und Allgemeinmediziner, Ernhrungs- und Lebensmittelwissenschafter, Ditologen, Apotheker und Ernhrungsberater.