Ernhrungspharmakologie Ditetischer Phytochemikalien

Die zunehmende Inzidenz einiger chronischer Krankheiten, darunter Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen, hat das Bewusstsein fr die Bedeutung der Ernhrung geschrft. Es wird geschtzt, dass ein Drittel der Krebsflle und bis zur Hlfte der Flle von Herz-Kreislauf-Erkrankungen auf die Ernhrung zurckzufhren sind. Zahlreiche epidemiologische Studien haben einen umgekehrten Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Obst und Gemse und chronischen Krankheiten, einschlielich verschiedener Krebsarten und Herz-Kreislauf-Erkrankungen, aufgezeigt. Ein Groteil der Schutzwirkung von Obst und Gemse wurde den Phytochemikalien zugeschrieben, d.h. den nhrstofffreien Pflanzeninhaltsstoffen wie Carotinoiden, Flavonoiden, Isoflavonoiden und Phenolsuren. Tausende von Phytochemikalien sind in Lebensmitteln identifiziert worden, doch gibt es noch viele, die noch nicht identifiziert wurden. Dieses Buch gibt einen berblick ber den Nhrwert dieser in Obst und Gemse gefundenen Phytochemikalien, ihre Chemie und mgliche pharmakologische und gesundheitliche Vorteile.