Evaluacin de la calidad sanitaria del queso asadero

El presente trabajo se realizó con el objetivo de evaluar la calidad sanitaria del queso asadero comercializado en el mercado municipal de Huejutla de Reyes, Hgo; mediante la realización de análisis microbiológicos empleados para la detección de diferentes indicadores de la calidad sanitaria, como: Coliformes totales, Bacterias Mesófilas Aerobias, Coliformes Fecales, Hongos y Levaduras, Escherichia coli y Salmonella spp; comparando los resultados obtenidos con la NOM-121-SSA1-1994 para identificar el contenido microbiano de las diferentes muestras. Se colectaron muestras de queso asadero, de cinco queserías seleccionadas aleatoriamente, provenientes de 3 lugares de Veracruz (Ozuluama, Tempoal y Tantoyuca). Los datos se analizaron mediante un análisis de varianza (ANOVA) y por comparación de medias por el método Tukey.