1209:-

Funktionen begränsas av dina webbläsarinställningar (t.ex. privat läge).

Uppskattad leveranstid 10-16 arbetsdagar

Fri frakt för medlemmar vid köp för minst 249:-

260 sidor
1995

1 The structure, composition and preservation of meat.- 2 Fermented meats - a world perspective.- 3 Historical aspects of meat fermentation.- 4 Bacterial fermentation of meats.- 5 Fungal ripened meats and meat products.- 6 Starter cultures for meat fermentation.- 7 Stable and safe fermented sausages world-wide.- 8 Flavour chemistry of fermented sausages.- 9 Fungal toxins in raw and fermented meats.- 10 Fermented meat production and consumption in the European Union.

Författare: G Campbell-Platt, P E Cook, Geoffrey Campbell-Platt
Format: Häftad
ISBN: 9780751402018
Språk: Engelska
Antal sidor: 260
Utgivningsdatum: 1995-12-01
Förlag: Aspen Publishers