Fertilisation foliaire azotee et soufree chez le ble

Des applications foliaires d'azote et de soufre influenceraient les protines de rserve et le glutathion dans le grain de bl tendre, et donc la qualit technologique des farines. Une technique de mesure du 34S dans les diffrentes parties de la plante et les diffrentes classes protiques, par analyse lmentaire couple la spectromtrie de masse de rapports isotopiques permet de dmontrer que le soufre et l'azote apports par voie foliaire au stade anthse et post anthse sont incorpors dans le grain et dans les protines de rserve. Cette fertilisation modifie la synthse des glutnines et des gliadines, ainsi que les diffrentes formes du glutathion prsentes dans le grain. Les masses molculaires et rayons de giration des polymres glutniques, ainsi que les proprits rhologiques des ptes ont clairement mis en vidence que des apports de soufre et d'azote modifiaient la polymrisation des glutnines; phnomne li la fois la quantit de sous-units glutniques dans le grain et aux interactions entre les glutnines selon le degr d'oxydation du glutathion. Toutes ces modifications se sont traduites par une modulation de la qualit technologique des farines.