Funcionalidad biolgica de pptidos bioactivos

En las ltimas dcadas, diversas investigaciones han mostrado que los pptidos bioactivos pueden ser derivados de las protenas de la dieta y estos pueden estar presentes como entidades independientes o codificadas en la protena original y que durante la digestin gastrointestinal o procesamiento de los alimentos estos pptidos pueden ser liberados de la protena precursora. Los pptidos bioactivos han sido aislados de diferentes fuentes tanto de origen animal como de origen vegetal y estos han presentado diversa actividad biolgica en el organismo, como: antihipertensivos, opioides, antioxidantes, anticolesterolmicos, antimicrobianos, anticariognicos, antitrombticos e inmunomoduladores. Se hace un bosquejo de los principales pptidos bioactivos que existen hoy en da y se exponen sus principales fuentes de obtencin (leche, carne, pescado, plasma de sangre humana y de bovino, girasol, espinaca, frijol mungo, soya, trigo entre otras).Por otro lado, se trata de explicar los diversos mecanismos de accin que pueden presentar estos componentes, mediante algunos estudios realizados in vitro como in vivo y por ltimo se da una perspectiva general sobre el uso de ellos.