Gemeinkostenverteilung bei Filialbckereien. Methoden und Instrumente

Bachelorarbeit aus dem Jahr 2010 im Fachbereich BWL - Sonstiges, Note: 1,3, Fachhochschule des Mittelstands Bielefeld, Sprache: Deutsch, Abstract: Das Backgewerbe, bestehend aus Bckerhandwerk und der Backwarenindustrie (Grobckereien), unterliegt wie die gesamte Ernhrungsindustrie einem wirtschaftlichen Strukturwandel, der in den letzten Jahren durch einen deutlich erkennbaren Konzentrationsprozess auf dem Backwarenmarkt geprgt wird. Der
Wettbewerb auf dem Markt fr Backwaren nimmt zu: Weniger Betriebe, dafr aber grere Anbieter umwerben die Kunden. Und diese Kunden selbst sind anspruchsvoller geworden. Nicht nur Qualitt & Frische" reichen aus, um Kunden zu gewinnen, sondern die Vielfalt des Angebots zu unterschiedlichen Zeiten ist gefragt.

Da es sich bei einer Bckerunternehmung um ein Mehrproduktunternehmen handelt, ergibt sich daher die Frage, wie die anfallenden Gemeinkosten in der Produktion und im Vertrieb optimal und effizient auf die Kostentrger umgelegt werden. Im Vorfeld dieser Arbeit ergaben sich hierzu, bei Gesprchen mit Branchenvertretern auf der Internationalen Bckereiausstellung 2009 in Dsseldorf (IBA), interessante Ansatzpunkte. Dafr soll in dieser Arbeit die derzeitige praktische Umsetzung der Kalkulation, im Hinblick auf die Verteilung der Gemeinkosten, ber den Produktionsabgabepreis bis hin zu den Verkaufsgemeinkosten, erfasst werden und Verbesserungsvorschlge erarbeitet werden, die wiederum Grundlage fr die Praxis werden knnen. Dessen ungeachtet mssen folgende Kriterien beachtet werden. Grundstzlich muss eine Kostenrechnung fr sich selbst wirtschaftlich sein, sowie auf die jeweilige Betriebsgre angepasst werden und der kalkulierte kostenorientierte Endpreis kann erheblich vom marktorientierten Preis abweichen.
Behandelt werden in dieser Arbeit die speziellen Erfordernisse einer Filialbckerei, die Begriffe Bckerei und Konditorei bedeuten die jeweiligen Produktionssttten und sind nicht mit den Ladenlokalen gleichzusetzen.