Glutenfrei

In diesem Koch- und Backbuch sind alle Rezepte glutenfrei, zuckerfrei und vegan.
Was aber ist eigentlich Gluten? Die Antwort lautet: Leim, Kleber.
Gluten ist ein Gemisch aus Proteinen, Lipiden und Kohlenhydraten. Es entsteht, wenn das Mehl nass wird, da sich erst dann die Eiweie miteinander verbinden knnen. Ein hoch glutenhaltiges Getreide ist vor allem der Weizen.
Bei unseren Vorfahren war der Weizen ein Naturprodukt. Selbst auf alten Fotos, als meine Mutter noch ein Kind war, sieht man sie in einem Weizenfeld spielen. Das Getreide war ungefhr zwei Meter hoch. Solche Felder kennen wir nicht mehr. Vor 50 Jahren war der Glutenanteil im Weizen wesentlich niedriger als heute.