Guia para implementar autocontrol y BPM

Proyecto de trabajo del ao 2012 en eltema Agronoma, , Idioma: Espaol, Resumen: Esta gua tcnica, presenta una serie de principios de control y prevencin de riesgos en la seguridad de los productos alimenticios derivados de la agroindustria, basados principalmente en los planes de
autocontrol; que no son ms que la interrelacin entre los prerrequisitos y el sistema HACCP, como
apoyo en la gestin de la inocuidad, con el objetivo de simplificar los procedimientos y facilitar la
efectividad del sistema. Este documento es una herramienta para facilitar el establecimiento de
planes de autocontrol, considerando los principios generales de higiene de los alimentos (Internacional
Codex Alimetarius, Reglamento Tcnico Centroamericano y la Norma Tcnica Obligatoria Nicaragense).
En la gua podr encontrar pautas para el desarrollo de los siguientes planes:
o Plan de control del agua apta para el consumo humano.
o Plan de limpieza y desinfeccin.
o Plan de formacin y capacitacin de manipuladores de alimentos.
o Plan de mantenimiento de instalaciones, equipos y tiles.
o Plan de control de plagas.
o Plan de control de proveedores y suministros.
o Plan de control de trazabilidad.
o Plan de eliminacin de sub productos y residuos.
Estos planes son requerimientos mnimos para el establecimiento del control en una empresa
agroalimentaria para que esta cumpla con la normativa tanto nacional como internacional; sin
embargo, ha sido elaborada de manera tal que se pueda ajustar de acuerdo a las caractersticas y
necesidades de las empresas agroalimentarias donde se vayan a establecer.
Adems, se presenta una serie de pasos a seguir para el establecimiento del sistema de Anlisis de
Peligros y Puntos Crticos de Control (APPCC), (HACCP, por sus siglas en ingls) y como desarrollarlos
para lograr su implementacin basado en sus siete principios.
Nicaragua, dentro de sus normativas establece que las empresas agroalimentarias deben implementar
su sistema HACCP, como prerrequisito