Hinterher ist man immer schlauer!

Im Buch werden zum ersten Mal die vielfältigen Forschungsergebnisse zumWissenstransfer auf die gehobene Gastronomie übertragen. Anhand vieler praktischerBeispiele aus der Gastronomie werden unter anderem folgende Fragenbeantwortet: Was ist eigentlich Wissen und welches Wissen ist in der Gastronomiewichtig? Wie funktioniert Wissenstransfer in verschiedenen Küchentypen?Von welchen Faktoren hängt die Weitergabe von Wissen ab? Wie kann manWissen in der Gastronomie managen? Welches Wissen braucht es im Service?In welchen Bereichen spielt die Beratung als Wissensquelle eine Rolle? Diese Fragen werden auf der Grundlage von wissenschaftlichen Studien beantwortetund unterhaltsam dargelegt. Hierbei kommen auch viele bekannte Persönlichkeitenaus der gehobenen Gastronomie zu Wort und erläutern Herausforderungenund mögliche Lösungen für den Wissenstransfer in ihren Betrieben.