Jednoduse Rizoto

Jak udělat rizoto
Základ rizota je neuvěřitelně jednoduchÿ, jen nadrobno nakrájená cibule, kterou na másle nebo oleji osmahneme doměkka. Rÿze se pak hodí a opéká s cibulí a tukem, aby se zahřála zrnka rÿze před přidáním tekutiny. Víno a vÿvar dodávají rÿzi větsinu její chuti, takze pouzijte slusné bílé víno (takové, které byste s radostí vypili zbytek láhve). Pokud máte domácí zásoby, je to ideální, ale nebojte se, pokud ne. K vyzkousení existuje spousta kvalitních hotovÿch pazbiček a podlozek. Před přidáním je nejlepsí nechat vÿvar na mírném ohni, protoze to pomůze udrzet rÿzi uvařenou, i kdyz teplota neustále neklesá. Správné dokončení rizota je opravdu důlezité. Jakmile je rÿze uvařená (měla by bÿt jestě trochu kousavá, ale neměla by bÿt křídová), nastrouhanÿ parmazán a máslo zaslehejte, pak se rizoto nechá 2 minuty odlezet, aby se vsechny ingredience spojily.
Jak zamíchat rizoto
Neustálé míchání, které si spojujeme s rizotem, se děje z nějakého důvodu. Toto míchání znamená, ze se zrnka rÿze třou o sebe, coz pomáhá uvolnit skrob ze zrn do vÿvaru pro klasickÿ slizovitÿ závěr. K tomu je nejlepsí pouzít sirokou, hlubokou pánev nebo restovanou pánev, protoze to znamená, ze můzete rÿzi udrzet v pohybu a sirokÿ povrch dává tekutině sanci se rovnoměrně odpařit.
Jakou rÿzi na rizoto pouzít
Rizoto pouzívá krátkozrnnou rÿzi z Itálie. Tři nejběznějsí odrůdy jsou Arborio, carnaroli a vialone nano, které se pouzívají v závislosti na regionu. Rizoto rÿze má určitÿ charakter, coz znamená, ze při vaření drzí tvar, ale uvolňuje z povrchu hodně skrobu, takze po smíchání s tekutinou vznikne klasické krémové rizoto