KuchaŘka Domc TĚstoviny

ÚVOD Suroviny, které se pouívají k vÿrob erstvÿch tstovin, jsou mouka a vejce a pípadn sl. To vede k jednomu z nejzáhadnjích aspekt vÿroby domácích tstovin. S pouhÿmi dvma hlavními ingrediencemi by vám bylo odputno, e byste se divili, co vechno je za tím. Jak to me bÿt tké? No, samozejm to nemusí bÿt tké. Existují jednoduché recepty, které pi pelivém dodrování se správnÿm mnostvím tekutiny a správnÿm typem mouky vdy pinesou vynikající vÿsledky. Jde jen o to, e existuje tolik zpsob, jak obmovat recepty, aby se dosáhlo ádoucích vÿsledk, e stojí za to vzít v úvahu promnné, které jsou ve he. Nyní je klasická italská mouka pouívaná pro kädodenní tstoviny známá v Itálii a v nkterÿch dalích zemích jako mouka 00". Italové pouívají k oznäení barvy mouk stupnici od 00 do 04. Barva závisí na tom, kolik otrub a klík bylo extrahováno" z mouky. Otruby a klíky dodávají mouce její barvu. Z '00' byly proto odstranny vechny otruby a klíky, a tak je to velmi bílá a hladká mouka, která samozejm produkuje hedvábn hladké tstoviny, které jsou ideální pro mnoho pouití. Krom tchto speciálních pípad je lepek klíovou slokou procesu vÿroby tstovin. Kdy se smíchá s tekutinou a nechá se chvíli stát, lepek vytváí vazby na chemické úrovni. Díky tomu je tsto pruné a pruné. Tsto drí pohromad a zabräuje jeho drolení nebo rozpadávání. Lepek je stejná sloka, která dává chlebovému tstu jeho vlastnosti.