Kuchnia Gumbo

Gumbo to esencja kuchni kreolskiej i cajun, danie obowizkowe w menu kädej restauracji i serce domowej kuchni. Prezentuje najlepsze rodzime skorupiaki, a take lokalne kiebasy, drób, dziczyzn i przyprawy. Pochodzi z Luizjany w XVIII wieku i wywodzi swoj nazw od sowa Bantu oznaczajcego okr (gombo) lub sowa Choctaw oznaczajcego filé (kombo). Zarówno okra, jak i filé, czyli mielone licie sasafrasu uywane przez rdzennych Amerykanów, su jako zagszczacze do gumbo, wraz z zasmäk, baz mki smäonej na oleju. Najpopularniejszym zagszczaczem jest zasmäka, która jest podobna do sosu. Stopie zrumienienia okrela kolor gumbo. Lokalni kucharze czsto nadaj mu ciemnobrzowy kolor, który nadaje gotowemu produktowi gboki i mocny smak. Tradycyjnie cebula, seler, i papryka (znana jako trójca lokalnej kuchni) plus czosnek skwiercz w zasmäce i dodaje si bulion, aby zrobi Gumbo. Rodzaj i smak gumbo tworz róne skadniki, od skorupiaków po drób i dziczyzn. Przyprawy, takie jak pieprz cayenne, tymianek i li laurowy, zmieniaj smak potrawy, aby zadowoli kucharza, a gumbo podaje si w miseczkach na ryu. Najbardziej charakterystyczne style gumbo to kreolski (Nowy Orlean) i cajun (poudniowo-zachodnia Luizjana). Creole uywa pomidorów, a Cajun nie. Dlatego jeden jest brzowy, a drugi czerwonawo-brzowy. Gumbo kreolskie ma zwykle ciesz podstaw, podczas gdy gumbo Cajun jest bardziej serdeczne, ciemniejsze, a czasem grubsze i jest bardziej odpowiednie do wykorzystania dziczyzny, takiej jak dzikie kaczki. W poudniowej Luizjanie gumbos s podawane na wszystkich stoach, bogatych lub biednych, oraz w wikszoci restauracji, ekskluzywnych lub innych.