La Gestion de Riesgos en las Industrias Alimentarias

La gestin de riesgos en calidad/seguridad alimentaria es un componente valioso para un marco eficaz de los sistemas de gestin. Puede, por ejemplo, ayudar a guiar el establecimiento de especificaciones y parmetros de proceso para la fabricacin de alimentos seguros, a evaluar y mitigar el riesgo de cambiar un proceso o una especificacin, y a determinar el alcance de las investigaciones de no conformidades y acciones correctivas.
Un enfoque eficaz de gestin de riesgos puede garantizar una mayor calidad y seguridad en un alimento al proporcionar un medio proactivo para identificar y controlar posibles problemas durante la fabricacin. Adems, el uso de la gestin de riesgos puede mejorar la toma de decisiones si surge un problema.
La fabricacin de un alimento implica necesariamente algn grado de riesgo. El riesgo para su calidad/seguridad es solo un componente del riesgo general. La calidad/seguridad del producto debe mantenerse a lo largo de la vida til del mismo de manera que los atributos que son importantes para la calidad/seguridad del producto regulado permanezcan consistentes.
La gestin eficaz de riesgos tambin puede facilitar que se tomen mejores decisiones y ms documentadas, puede proporcionar a las autoridades sanitarias y legisladores una mayor garanta de la capacidad de una empresa para hacer frente a los riesgos potenciales y puede afectar beneficiosamente al alcance y el nivel de supervisin regulatoria directa. Los fabricantes de productos alimenticios deben tener un sistema de gestin de la seguridad de los alimentos (SGSA) para asegurar que los alimentos que elaboran son seguros para los consumidores, as como de procesos para abordar los riesgos relacionados con dichos productos.