L'Art Culinaire Du Souss

La cuisine marocaine tmoigne de la munificence de notre civilisation, puisqu'elle est considre, juste titre, comme la premire cuisine arabe et l'une des plus grandes dans le monde. La qualit que l'on doit exiger d'une cuisine, c'est la diversit. Quelle autre cuisine offre autant de variante que la cuisine marocaine, o l'on compte les succulents tajines par centaines, selon les viandes, les lgumes, les sauces, les pices ? O trouve -t- on autant de manires de prparer le poulet, rti, farci, bouilli, aux olives, au citron, aux pruneaux, aux amandes ? Sans parler du poisson. A la diversit des prparations, s'ajoute celle des terroirs. Il n'y a pas de cuisine marocaine, mais plusieurs, chaque rgion, chaque grande cit, a sa propre cuisine. Cette extraordinaire mosaque gastronomique, le Maroc la doit certes aux diverses caractristiques de son sol, de ses rgions, de ses populations, mais aussi du fait qu'il a t au cours des ges un carrefour gographique, historique, culturel et humain, carrefours o se sont rencontres et fondues les influences andalouses, berbres arabes, et africaines et europenne.