Le Livre de Cuisine Complet Grill Smoke BBQ

INTRODUCTION

La technique consistant rtir de la viande ou d'autres aliments sur du charbon est utilise depuis que l'humanit a matris le feu, peut-tre la plus ancienne forme de cuisson utilise avec des variations rgionales dans diffrentes parties du monde.

Le barbecue est le barbecue amricain populaire aux tats-Unis. Il utilise une plus grande varit d'ingrdients (des ctelettes de porc et des hamburgers la volaille, au poisson et aux fruits de mer) ainsi que des sauces savoureuses pour l'assaisonnement. Il est galement courant d'utiliser des grils lectriques la place du gril charbon traditionnel lors de la cuisson.

Les grillons taient la nourriture principale des gauchos qui travaillaient avec le btail dans le pass. Ils rtissent la viande en plein champ avec des brochettes en bois poses sur des tranches. La viande n'tait assaisonne qu'avec du sel. Les grillades sont devenues populaires auprs des citadins des fermes. Il a commenc tre cuisin la maison et apprci dans des restaurants typiques, les steakhouses.

Le barbecue Gaucho est fait de boeuf rti sur des charbons. Les morceaux de viande placs sur des brochettes ou des grilles (en bois ou en mtal) sont lentement exposs un bol de charbon de bois ou de bois de chauffage. Les flammes doivent tre vites car elles brlent la viande l'extrieur et la laissent derrire elles. Les viandes froides les plus populaires sont le steak, les ctes leves, le bifteck de flanc et le filet. La viande peut tre servie saignante, point ou bien cuite, les salades, le pain et la farofa tant les plats d'accompagnement les plus courants.

Aujourd'hui, la saucisse, l'agneau, le porc et le poulet font galement partie du barbecue gaucho. La technique de prparation est la mme que pour le boeuf ; dans certains cas, les sauces peuvent galement tre utilises pour l'assaisonnement et le sel