Le Vrai Livre de Recettes de Pizza Italienne Faite Maison

La pizza est une tarte plate et ouverte d'origine italienne, compose d'une crote semblable du pain garnie de sauce tomate assaisonne et de fromage, souvent garnie de viandes et de lgumes savoureux.

Traditionnellement, la pizza est classe par paisseur, forme et plate-forme d'assemblage.

paisseur de la crote

La pizza est disponible en versions crote mince, moyenne et paisse. La quantit de pte est le principal facteur affectant l'paisseur de la crote. Cependant, le montant de la hausse joue galement un rle. Une pte sous-leve ou trop leve, ou bien aplatie avant la cuisson, a tendance produire une crote plus fine que celle qui est autorise lever (ou lever) un niveau optimal aprs le roulage et avant la cuisson.

Forme

Les pizzas sont galement classes par forme, savoir rondes et rectangulaires. La pizza prpare dans une plaque ptisserie rectangulaire est parfois appele pizza de boulangerie italienne - l'endroit d'o elle provient. Cependant, le rond est la forme la plus courante dans les pizzerias, probablement parce que c'est la plus simple raliser.

Il existe galement des formes spciales, telles que la pizza en forme de coeur, qui est un favori ternel de la Saint-Valentin.

Assemble

Les pizzas sont galement classes selon la plate-forme sur laquelle elles sont assembles. Fondamentalement, il y en a trois: pan, screen et peel (ou paddle) - connus respectivement sous le nom de pizza pan, pizza cran et pizza cuite au four. La pizza pan est galement appele pizza profonde et pizza la pole. Les pizzas crote plus paisse ont tendance tre prpares dans une casserole tandis que les plus fines sont souvent assembles sur un cran ou une peau. Lorsqu'elle est faite sur une pelle, une pizza est cuite

directement sur le foyer ou sur la sole du four. Une variante de la pizza cuite au four consiste fabriquer et cuire la pizza sur du papier trait au silicium non brlant.